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LIBROS DEL AUTOR: mora pastor juaned lit

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Titulo del libro

FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS DE LA HELADERÍA

MORA PASTOR, JUANED. LIT.

La presente publicación es fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando, desde hace ya diez ediciones, en el Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante. El texto trata de reunir, en un único documento, contenidos que van desde la evolución histórica hasta los fundamentos químicos y nutriciona

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BAUMGARTNER

AUSTER, PAUL

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