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LIBROS DEL AUTOR: otilia kusmin

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Titulo del libro

LA RENTABILIDAD GASTRONÓMICA

OTILIA KUSMIN

Podemos obtener el mejor análisis de nuestros costos gastronómicos, pero solo nos llevará a tener un perfil estándar o virtual, en otras palabras, lo que debería costarnos una receta. Pero que se cumpla ese estándar en la operatoria y que coincida, con mínimos desvíos, con el costo real suele ser dificultoso. Para lograrlo, interviene la gestión gastronómica pur

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BAUMGARTNER

AUSTER, PAUL

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