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de ANTONIO GÁLVEZ PULIDO
de ANTONIO GÁLVEZ PULIDO
Una vez
finalizado el Módulo será capaz de realizar la gestión económico-financiera
de un establecimiento de pastelería. Podrá diseñar y gestionar el presupuesto
de una unidad de pastelería, poniendo en marcha y aplicando el control
presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora
del negocio. Registrará operaciones contables de un establecimiento o
departamento de pastelería según la normativa vigente en base a una correcta
recepción y control de la documentación. Analizará la gestión y control de
las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes,
con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los
mismos.
Desarrollará las operaciones de liquidación de los saldos con proveedores y
de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando
las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas, con el
fin de evitar situaciones de insolvencias financieras. Analizará y controlar
los resultados obtenidos por un establecimiento, área o departamento de
pastelería, con la intención de optimizar los mismos en periodos
venideros.
Tema 1.
Tipología de Empresas y Tributos en restauración
1.1. Definición de la forma jurídica
de la empresa
1.2. Tipos de impuestos
Tema 2. Diseño y gestión de presupuestos en negocios de pastelería
2.1. Tipos de presupuestos
2.2. Modelo creación presupuesto operativo
2.3. Técnicas de presupuestación
2.4. Objetivos del presupuesto
2.5. Control presupuestario
2.6. Tipos de desviaciones presupuestarias
Tema 3. Proceso administrativo y contable en empresas de pastelería
3.1. Proceso de facturación
3.2. Gestión y control
3.3. Registros contables
3.4. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias
Tema 4. Operaciones y cuentas contables en negocios de pastelería
4.1. Objetivo de la contabilidad
4.2. Componentes del patrimonio neto de la empresa
4.3. Plan económico-financiero de una empresa de restauración
4.4. Libros de contabilidad
4.5. Proceso administrativo de las compras
4.6. Operaciones relacionadas con el control contable
4.7. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo
plazo
4.8. Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y
económico
4.9. Definición y clases de costes
4.10. Cálculo de costes de materias primas
4.11. Aplicación de métodos de control de consumo
4.12. Cálculo y estudio del punto muerto
4.13. Umbral de rentabilidad
Tema 5. Gestión y control de las cuentas de clientes
5.1. Control de las cuentas de
cliente y manejo de efectivo
Tema 6. Manejo de programas de gestión y control de restauración
6.1. Hojas de cálculo
6.2. Sistemas de introducción de base de datos
6.3. Software de gestión de restauración
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