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de ENCARNACIÓN GARRIDO FERNÁNDEZ
de ENCARNACIÓN GARRIDO FERNÁNDEZ
La
finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a definir ofertas gastronómicas
sencillas propias de entornos rurales y naturales y a elaborar y presentar
desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos poco
complejos del entorno rural y natural, que respondan a las características de
la zona, aplicando la normativa higiénico sanitaria.
Para ello, se estudiarán en primer lugar las materias primas alimentarias,
las ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales y las
técnicas culinarias elementales.
Seguidamente, se analizarán la presentación y decoración de comidas, la
preparación de desayunos, los equipos, máquinas y útiles y la regeneración,
conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados
en entornos rurales y/o naturales.
Tema 1. Materias primas alimentarias
1.1 Definición.
1.2 Clases y tipos.
Tema 2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o
naturales
2.1 Definición de los elementos y variables de las ofertas
gastronómicas.
2.2 Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
2.3 Planificación y diseño de ofertas:
2.4 Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de
ofertas.
Tema 3. Técnicas culinarias elementales
3.1 Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para
hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
3.2 Técnicas de cocinados de hortalizas.
3.3 Técnicas de cocinados de legumbres secas.
3.4 Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
3.5 Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
3.6 Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y
caza.
3.7 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
3.8 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
Tema 4. Presentación y decoración de comidas
4.1 Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
4.2 Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
4.3 Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.
4.4 Repostería y postres.
Tema 5. Preparación de desayunos
5.1 Tipos de café y formas de preparación.
5.2 La leche y sus derivados.
5.3 Tipos de infusiones y formas de preparación.
5.4 Los edulcorantes.
5.5 Frutas. Formas de presentación.
5.6 Tipos de zumos.
5.7 Tipos de pan y formas de presentación.
5.8 La repostería.
5.9 Los aceites y mantequillas o margarinas.
Tema 6. Equipos, máquinas y útiles
6.1 Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
6.2 Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
6.3 Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
6.4 Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con
hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Tema 7. Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en
alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales
7.1 Regeneración y conservación.
7.2 Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
7.3 Tipos de presentación.
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