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CACAO (THEOBROMA CACAO L.) (Libro en papel)

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Editorial:
ACRIBIA,S.A.,EDITORIAL
Año de edición:
Materia:
Tecnología
ISBN:
978-84-200-1199-8
Páginas:
210
Encuadernación:
RUSTICA
Idioma:
Castellano

CACAO (THEOBROMA CACAO L.) (Libro en papel)

Sinopsis

La finalidad del presente libro fue el desarrollar tecnologíassostenibles para el aprovechamiento de los residuos de la cadenaproductiva del cacao (Theobroma cacao L.) y el desarrollo de nuevosproductos que pueden ser utilizados por los agricultores, productoresde cacao de pequeñas y medianas empresas que generan valor añadidopara mejorar sus condiciones de vida, siendo la fermentación la basepara nuevos productos.

La labor de investigación desarrollada y puesta en práctica marca el inicio de proyectos para la agriculturasostenible caracterizada por el uso de tecnologías, innovación yconocimiento permitiendo junto con la producción de biomasa ybiopolímeros un desarrollo bioeconómico.

Contenidos:Agradecimientos - Introducción - Capítulo 1. El cacao - Capítulo 2. El proceso de producción del chocolate - Capítulo 3. La cascarilla decacao variedad Arriba y CCN-51 para la elaboración de una infusión -Capítulo 4. La cáscara de cacao como alternativa para la obtención depectina - Capítulo 5. Fermentación alcohólica y macerados de cacao -Índice alfabético.

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