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de CLAUDIA TORROGLOSA FUSALBA
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de CLAUDIA TORROGLOSA FUSALBA
Con el fin de agilizar el trabajo en pasteler¡a es habitual recurrir a la conservaci¢n de productos, es decir, elaborar recetas conanterioridad y que a la hora de su consumo se encuentren en perfectoestado. Esta publicaci¢n tiene como objetivo proporcionarle al lectorlos conocimientos necesarios relacionados con los procesos que alargan la vida £til del gnero manteniendo su olor, sabor, textura y coloren la mayor medida posible. Siempre teniendo presente que no todos los productos son aptos para estos procesos de conservaci¢n o no de lamisma manera y que el almacenamiento de los mismos y su regeneraci¢ntambin depender n del tipo de gnero. A lo largo de este manual sedescriben los diferentes mtodos y equipos que ayudan a realizar estaconservaci¢n en un obrador de pasteler¡a as¡ como las presentacionescomerciales m s habituales. Por £ltimo, se exponen los criterios decalidad a seguir que ayudar n a evitar riesgos y productos malogrados
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