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CURSO DE FORMACIÓN EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (Libro en papel)

CON EJERCICIOS PRÁCTICOS RESUELTOS

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Editorial:
AMV - A.MADRID VICENTE EDICIONES
Año de edición:
Materia:
Tecnología
ISBN:
978-84-124966-9-7
Páginas:
418
Encuadernación:
RUSTICA
Idioma:
Castellano

CURSO DE FORMACIÓN EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (Libro en papel)

Sinopsis

Dada la importancia del sector de la alimentación, es esencial la publicación de una obra completa como esta para la formación en tecnología de los alimentos. Este libro está dirigido a estudiantes, profesores de tecnología de los alimentos, profesionales del sector agroalimentario que deseen tener un libro actualizado, general y de consulta. El libro consta de una parte teórica y otra práctica. En la parte teórica se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, prebióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, trazabilidad, sistemas APPCC, etc. También se hace un estudioindividualizado de cada alimento: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, huevos, harinas, chocolate, salsas, frutos secos, etc. En la parte práctica, se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos: pasteurización, esterilización,

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