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de CAMPANO, LORENZO
de CAMPANO, LORENZO
Este Manual del cervecero y fabricante de bebidas gaseosas yfermentadas aporta a los lectores los mtodos de mayor importanciaconocidos respecto a la fabricaci¢n de las aguas y las bebidasgaseosas, tan necesarias en climas c lidos. En cuanto a la cerveza,primera parte de este Manual, se habla de las sustancias empleadas ensu fabricaci¢n: preparaci¢n de la malta, humectaci¢n, el braceo, lafermentaci¢n o los cuidados de las cervezas j¢venes. Tambin seaportan los instrumentos necesarios para el fabricante de cerveza, as¡ como los diferentes mtodos de fabricaci¢n: Baviera, Inglaterra,cervezas dobles y sencillas de Par¡s. Se incluye tambin una historiade la cerveza, as¡ como las pertinentes recomendaciones para quienquiera crear una f brica de cerveza.
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