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PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA. GRADO SUPERIOR (Libro en papel)

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Editorial:: ALTAMAR
Año de edición:: 2016
Materia:: Hostelería y turismo fp grado medio
ISBN:: 978-84-16415-21-2
Páginas:: 268
Encuadernación:: Rústica
Idioma:: Castellano

PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA. GRADO SUPERIOR (Libro en papel)

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Sinopsis

Organización de los procesos de elaboración culinaria.La cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboración de productos culinarios.Guarniciones.Decoraciones y acabados.Elaboraciones de cocina creativa y de autor.El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.

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