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TABLAS COMPOSICION PARA PLATOS COMBINADO (Libro en papel)

TABLAS COMPOSICION PARA PLATOS COMBINADO
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Editorial:
EDICIONES DIAZ DE SANTOS, S.A.
Año de edición:
Materia:
Tecnología
ISBN:
978-84-7978-363-1
Páginas:
128
Encuadernación:
Rústica
Colección:
VARIAS
Idioma:
Castellano

TABLAS COMPOSICION PARA PLATOS COMBINADO (Libro en papel)

Sinopsis

Las presentes tablas han surgido ante la necesidad de disponer de más información sobre la composición de platos cocinados de consumo habitual en nuestro país. Tratan de establecer de forma más fehaciente el valor nutritivo de dietas tradicionales. Además del perfil nutritivo de los platos recién cocinados ( contenido en agua, proteína, grasa, hidratos de carbono, cenizas, fibra, colesterol y ácidos grasos ) ofrecen también datos correspondientes a los platos en crudo y tras un período de mantenimiento en caliente. De esta forma, el lector puede establecer las diferencias producidas por las distintas tecnologías culinarias y por los sistemas de distribución y/o mantenimiento en caliente, empleados habitualmente por las empresas de restauración. Esta obra esta dirigida por el Dr. D. José Bello Gutiérrez, Dra. Montserrat Candela Delgado y Dra. Iciar Astiasaran Anchia.

INDICE: Metodología. Composición de los platos recién cocinados. Datos comparativos entre los platos analizados en estado crudo, cocinado y mantenidos en caliente.

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