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COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN (Libro en papel)

de FERNÁNDEZ DOMÍNGUEZ, CARMEN

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Editorial:: LIBSA
Año de edición:: 1820
Materia:: Cocina y repostería
ISBN:: 978-84-662-3741-3
Páginas:: 128
Encuadernación:: Cartoné
Idioma:: Castellano

COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN (Libro en papel)

de FERNÁNDEZ DOMÍNGUEZ, CARMEN

Sinopsis

Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en lacocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de laemulsión, crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar,descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno líquido ydel carragenato kappa, dejarse sorprender con todo lo que puede hacerla metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: con unassencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosase innovadoras dignas de un gran chef.

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