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Editorial : SIGLO XXI DE ESPAÑA EDITORES, S.A. / Materia : Cocina y repostería

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MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA

KOPPMANN, MARIANA

En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químic

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Titulo del libro

MANUAL DE GASTRONOMIA MOLECULAR

KOPPMANN,MARIANA

¿Bolitas de pizza? ¿Aire de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde quedan entonces los buenos guisos, el excelso puchero, las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche?Muchos creen que la gastronomía molecular es una mezcla de arte, marketing y experimentación sin límites, un depósito de recetas extravagantes para deconstruir un plato y reconstrui

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