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de GEMMA FALCO ALAY / JOSÉ L. DOMINGO ROIG / JUAN M. LLOBET MALLAFRÉ / MARTI NADAL LOMAS
de GEMMA FALCO ALAY / JOSÉ L. DOMINGO ROIG / JUAN M. LLOBET MALLAFRÉ / MARTI NADAL LOMAS
ÍNDICE: Introducción. Plomo: características del plomo como contaminante ambiental, valores de referencia, concentración de plomo en alimentos, evaluación del riesgo. Arsénico: características del arsénico como contaminante ambiental, toxicidad del arsénico, valores de referencia, concentración de arsénico en alimentos, evaluación del riesgo. Cadmio: características del cadmio como contaminante ambiental, toxicidad del cadmio, valores de referencia, concentración de cadmio en alimentos, evaluación del riesgo. Mercurio: características del mercurio como contaminante ambiental, valores de referencia, concentración de mercurio en alimentos, evaluación del riesgo. Bibliografía.
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