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SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS (ebook)

TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
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Editorial:
DÍAZ DE SANTOS
Materia:
Medicina deportiva
ISBN:
9788499692043
Páginas:
16
Formato:
PDF
Derechos eBook:
Número de activaciones: 6
DRM
Si

SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS (ebook)

Sinopsis

ÍNDICE: Introducción. Inhibidores de enzimas: inhibidores de proteasas, inhibidores de amilasas. Antiminerales: agentes bociogénicos, glucosinolatos, glucósidos cianogénicos, ácido oxálico. Antivitaminas: antitiamina, ácido ascórbico oxidasa, antibiotina, antipiridoxina, antivitamina A, antivitamina D. Antinutrientes polivalentes: lectinas (fitohemaglutininas o hemaglutininas), taninos, ácido fítico, gosipol. Biliobrafía.

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