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TÓXICOS FORMADOS DURANTE EL PROCESADO, PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS (ebook)

TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

de ANA MARÍA CAMEÁN FERNÁNDEZ / ANGELES JOS GALLEGO / MANUEL REPETTO JIMÉNEZ / MARÍA ISABEL MORENO NAVARRO / SILVIA PICHARDO SÁNCHEZ

TÓXICOS FORMADOS DURANTE EL PROCESADO, PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

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Editorial:: DÍAZ DE SANTOS
Materia:: Medicina deportiva
ISBN:: 9788499692067
Páginas:: 27
Formato:: PDF
Derechos eBook:: Número de activaciones: 6
DRM: Si

TÓXICOS FORMADOS DURANTE EL PROCESADO, PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS (ebook)

TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

de ANA MARÍA CAMEÁN FERNÁNDEZ / ANGELES JOS GALLEGO / MANUEL REPETTO JIMÉNEZ / MARÍA ISABEL MORENO NAVARRO / SILVIA PICHARDO SÁNCHEZ

Sinopsis

ÍNDICE: Introducción. Compuestos pirorgánicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos, aminas heteroclíclicas, acroleína. Compuestos no pirolíticos derivados de aminoácidos y de azúcares. Compuestos formados por tratamiento alcalino. Compuestos producidos por reacciones de contaminación o degradación. Compuestos originados por el calentamiento y oxidación de grasas y aceites. Bibliografía.

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