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de PETRINI,CARLO
de PETRINI,CARLO
«Tenemos hambre de cambio. Entonces, ¿por qu no darnos un proyecto?Propongo la construcci¢n de una red global de nuevos gastr¢nomos, queestablezca una alianza entre las distintas comunidades delalimento».Todav¡a hay quien piensa en los gastr¢nomos como en una cuadrilla detragones ego¡stas, despreocupados por todo lo que les rodea y quesuelen pertenecer a la lite de los poderosos. Desde luego, la comidapuede y deber¡a ser un placer (al que todos tenemos derecho), perocomer, en palabras de Carlo Petrini, es tambin un «acto agr¡cola»:seleccionando alimentos de buena calidad, productos que respeten ensus procesos de producci¢n el medio ambiente y las tradicioneslocales, favorecemos la biodiversidad y una agricultura justa ysostenible. Por consiguiente, si alimentarse es un «acto agr¡cola»,producir debe ser un «acto gastron¢mico», que re£na, al menos, lostres requisitos mencionados en el t¡tulo: bueno, limpio y justo.
A travs de fragmentos autobiogr ficos (desde la historia de lospimientos de Costigliole dAsti hasta el encuentro con las culturascampesinas de Mxico, Escandinavia o Africa
), sazonados con meditadas reflexiones, datos estad¡sticos y propuestas concretas, el autor nospermite comprender lo extensa que es, hoy, la galaxia de lasdisciplinas y los diferentes "savoir faire" que gravitan en torno alos alimentos.
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