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EL GRAN LIBRO DE LA BOLLERÍA (Libro en papel)

CLÁSICA • DE TENDENCIA • DE PRESTIGIO

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Editorial:
EDICIONES AKAL, S.A.
Año de edición:
Materia:
Cocina y repostería
ISBN:
978-84-460-5305-7
Páginas:
288
Encuadernación:
Cartoné
Colección:
SIN COLECCION
Idioma:
Castellano

EL GRAN LIBRO DE LA BOLLERÍA (Libro en papel)

Sinopsis

Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas de base. A través de 80 recetas, algunas de las cuales se presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus conocimientos y técnicas de la pastelería. Con este elegante libro de aprendizaje, técnicas de hojaldrado y giras, creaciones originales del concurso MOF, pasteles de moda, brioches de todo el mundo y los grandes clásicos de la repostería ya no tendrán secretos para ti. Una verdadera obra de referencia para todos los profesionales y aficionados de la bollería, deseosos de perfeccionar su técnica.

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