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de MURO,ANGEL
de MURO,ANGEL
El practicón,
publicado en 1894, fue hasta poco antes de la guerra civil el tratado culinario
más consultado y utilizado por los cocineros españoles. Desde la fecha de su
publicación hasta 1928 conoció treinta y cuatro ediciones. No obstante, lo
curioso es que desde entonces se hizo inencontrable hasta 1982, cuando Tusquets Editores lo publicó por primera
vez en la serie Libros perdidos, de esta
misma colección. En esos cincuenta y cuatro años había pasado a ser un libro extremadamente
raro, que profesionales y amantes de la buena cocina buscaban el librerías de
viejo como quien busca un tesoro. Agotada desde hace ya algún tiempo la edición
del 1982, nos satisface devolverlo una vez más a la vida, ya que, como todo
libro convertido en clásico,
sobrevive en el tiempo a modas y modos. Angel
Muro, cuya vida se desarrolló enteramente e la segunda mitad del siglo XIX,
fue el primero y, por ahora, el más grande y prolífico de nuestros
«cocinólogos», según expresión de otro gran cocinólogo español de nuestro
siglo, Xavier Domingo.
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