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de MARÍA DE LA OLIVA CARPIO MALIA
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de MARÍA DE LA OLIVA CARPIO MALIA
Los platos combinados y aperitivos son una de las opcionesalimenticias m s demandadas en la hos-teler¡a debido a suversatilidad, rapidez de servicio y facilidad de preparaci¢n. Situados dentro de la cocina b sica, este tipo de elaboraciones requieren deunas tcnicas y cuidados espec¡ficos imprescin-dibles para ofrecer unresultado ¢ptimo al cliente. Este manual muestra todas las nocionesb sicas, desde los tipos de aperitivos existentes, fases depreparaci¢n, decoraci¢n, regeneraci¢n y conservaci¢n, tendenciasculinarias, maquinaria y utillaje necesarios, hasta aspectos relativos al aseguramiento de la calidad, control y prevenci¢n de resultadosdefectuosos. El contenido de esta obra ofrecer al lector unconocimiento global de la formaci¢n culinaria que, in-cluso, podr ser aplicado m s all de los aperitivos y elaboraciones sencillas.
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