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de ESTRADA OCHOA, JULIAN
de ESTRADA OCHOA, JULIAN
En Fogón antioqueño se reúnen, corregidos y aumentados, cinco ensayossobre gastronomía del antropólogo e historiador colombiano JuliánEstrada. El grueso de ellos analiza los hábitos alimenticios de sutierra natal, Antioquia, pero no excluye las sabrosas incursiones enotras geografías del paladar. Cuando se publicaron, estas piezasfueron saludadas como verdaderos hitos de la investigación enColombia: hasta entonces, prácticamente no se habían explorado deforma sistemática las costumbres manducatorias en el país. Ahora,reunidas en un solo volumen, no sólo conservan su carácter pionerosino que permiten redescubrir a un autor célebre por su erudición,buena prosa y sentido del humor.
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