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de ILLESCAS LLANOS, JOSÉ LUIS / FERRER ASÍS, SUSANA / BACHO JIMÉNEZ, OLGA
de ILLESCAS LLANOS, JOSÉ LUIS / FERRER ASÍS, SUSANA / BACHO JIMÉNEZ, OLGA
Esta obra analiza todos los aspectos relacionados con todas las fases de la cadena del porcino, desde las razas y las cabañas ganaderas hasta el consumo.
Conforma con ello una visión capaz de conjugar en el mismo análisis cuál es el escenario en el que se desarrolla la producción y la transformación del porcino con las preocupaciones dietéticas del consumidor, las de seguridad alimentaria o, lo que es lo mismo, el complejo entramado de procesos que se suceden desde la granja a la mesa y que influyen poderosamente sobre lo que compramos y consumimos. Todo desde un lenguaje ameno para intentar hacer de la obra una herramienta accesible y de utilidad para todos.
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