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de SAPIÑA NAVARRO, FERNANDO
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de SAPIÑA NAVARRO, FERNANDO
'La cincia a taula' es el dcimo volumen de la colecci¢n de libros de divulgaci¢n "Monografies Mtode". Durante m s de diez a¤os, elqu¡mico y divulgador Fernando Sapi¤a public¢ puntualmente la secci¢nsobre ciencia y gastronom¡a en la revista 'Mtode', bajo el t¡tulo de®La ciencia en la mesa¯. El presente volumen recoge 42 de estosart¡culos, que tratan sobre los principios f¡sicos y qu¡micos de losalimentos y de sus elaboraciones, todos acompa¤ados de una recetaculinaria. Unos textos que, adem s de transmitir su pasi¢n por lacocina y la gastronom¡a, se pueden leer de manera independiente odescubriendo los sutiles hilos que existen entre ellos a travs de latextura, el color, el sabor, el olor o las transformaciones culinarias de los alimentos. Un libro, en definitiva, para descubrir la cocina y su ciencia. 'La cincia a taula' ha contado con la colaboraci¢n de la artista Teresa Tom s, quien, a travs de su laboratorio "Palomita dema¡z", ha experimentado en proyectos en los que la gastronom¡a sehibrida con su obra.
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