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de PUGA Y PARGA, MANUEL MARÍA
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de PUGA Y PARGA, MANUEL MARÍA
Este volumen de la serie Galicia para soñar recopila, por primera vezen un solo tomo, las tres obras cumbre de la literaturagastronómica de la Galicia de principios del siglo XX: La cocinapráctica, de don Manuel María Puga y Parga, y La cocina españolaantigua y La cocina española moderna, ambas de doña Emilia PardoBazán.Esta edición añade dos valiosas novedades. Por una parte, se trata deun libro ilustrado. Los diversos apartados (sopas, caza, aves decorral, pescados, postres ) y recetas van acompañados de unasexcelentes ilustraciones realizadas expresamente para estapublicación. Además, al final del volumen se añade un glosario quepermite la comprensión sencilla de términos de uso frecuente en el argot culinario de ambos autores: chula, rustrido o cachelo, procedentes del gallego, pero también bouillabaisse,brioche, chateaubriand, entrecote, kirsch o ragout, del francés,por mencionar algunos.
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