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LA CALIDAD COMO PREVENCIÓN DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS (ebook)

TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

de JORDI MAÑES VINUESA / JOSÉ MIGUEL SORIANO DEL CASTILLO

LA CALIDAD COMO PREVENCIÓN DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

ebook

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Editorial:: DÍAZ DE SANTOS
Materia:: Medicina deportiva
ISBN:: 9788499691930
Páginas:: 18
Formato:: PDF
Derechos eBook:: Número de activaciones: 6
DRM: Si

LA CALIDAD COMO PREVENCIÓN DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS (ebook)

TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

de JORDI MAÑES VINUESA / JOSÉ MIGUEL SORIANO DEL CASTILLO

Sinopsis

ÍNDICE: Introducción. Prácticas corrientes de higiene: personal, edificios e infraestructuras, equipos y utensilios. Prevención de riesgos: peligro y riesgo, historia, fundamento, metodología previa a la aplicación del sistema APPCC. Formación del equipo APPCC, Descripción del producto. Descripción del consumidor. Elaboración del diagrama de flujo. Verificación in situ del diagrama de flujo. Realizar un análisis de peligros. Identificar los puntos críticos de control. Establecer los límites críticos en cada PCC. Establecer los criterios en los controles de vigilancia en cada PCC. Establecer las acciones correctoras. Establecer un sistema de registro de datos. Verificación del sistema APPCC. La revisión de concepto de calidad en los últimos años. Trazabilidad. Certificación y acreditación de la calidad. Bibliografía.

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