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de RAFAEL MANUEL PÉREZ LÓPEZ
de RAFAEL MANUEL PÉREZ LÓPEZ
La
finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a diseñar y realizar todo tipo
de decoraciones para repostería y productos similares, preparar y presentar
todo tipo de helados y postres de cocina tradicionales y de autor, y también
a preparar y presentar diferentes tipos de productos de repostería de
creación propia, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los
objetivos económicos del establecimiento.
Para ello, se estudiará la decoración y exposición de elaboraciones de
repostería, la presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones
de pastelería y repostería y la decoración y exposición de helados.
Por último, también se profundizará en las cubiertas.
Tema 1. Decoración y exposición de
elaboraciones de repostería
1.1 Normas y combinaciones básicas.
1.2 Control y valoración de resultados.
1.3 Necesidades de acabado según tipo de elaboración.
1.4 Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
1.5 Normas y combinaciones organolépticas básicas.
1.6 Realización de motivos decorativos.
1.7 Teoría y valoración del color en repostería.
1.8 El dibujo aplicado a la repostería.
1.9 Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas
correspondientes.
1.10 Realización de operaciones necesarias para la decoración y
presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su
definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles
variaciones.
1.11 Experimentación y evaluación de resultados.
Tema 2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de
pastelería y repostería
2.1 Decoración y presentación de postres emplatados.
2.2 Normas y combinaciones básicas.
2.3 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
2.4 Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos
de postres emplatados.
Tema 3. Decoración y exposición de helados
3.1 Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
3.2 Realización de motivos decorativos.
3.3 Teoría y valoración del color en heladería.
3.4 Contraste y armonía.
3.5 Sabor, color y sensaciones.
3.6 Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación
de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad
predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
Tema 4. Cubiertas
4.1 Definición.
4.2 Tipos.
4.3 Ingredientes y formulación.
4.4 Secuencia de operaciones.
4.5 Consistencia y características.
4.6 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles
correcciones.
4.7 Conservación y normas de higiene.
4.8 Utilización en los distintos productos de repostería y
galletería.
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