ALIMENTOS, PROPIEDADES Y CONSIDERACIONES (Libro en papel)

de GONZÁLEZ AGÜERO, JOSÉ LUIS

Sinopsis

La nutrición es una de las disciplinas médicas que registran máscambios, es decir, lo que hoy se postula como válido puede que nosirva en los próximos años, porque algún investigador se encarga derebatir los argumentos con datos clínicos. Pero es, precisamente, deeste dinamismo de donde nacen los avances que se van produciendo y elque estemos ante una especialidad en continuo cambio.En todo caso, la avalancha de información generada en los últimos años sobre la nutrición -normalmente estamos bien alimentados, pero malnutridos - y las propiedades de los alimentos, ha provocado bastantedesinformación. "Uno de los objetivos principales", "es desterrar esas modas que aseguran que abusando de uno o determinados alimentos seprevienen enfermedades o se pierden kilos fácilmente. Y esimprescindible que la población general sepa que lo único quegarantiza un buen estado de salud es el equilibrio nutricional".
Para lograrlo, es fundamental adquirir una serie de conocimientosbásicos sobre qué son los alimentos y los nutrientes, por qué y en qué cantidades los necesita nuestro organismo.Las posibilidades genéticas se ven modificadas por una serie defactores ambientales y el más importante es la nutrición, aunquetambién influyen el estado de salud, el entorno afectivo, el ambientesocioeconómico o el clima, por poner sólo algunos ejemplos, y lahormona de crecimiento actúa como regulador indispensable en esteproceso.En realidad, los nutrientes son todas aquellas sustancias que sonesenciales para mantener la salud del organismo, pero que el cuerpo no es capaz de sintetizar por sí mismo. De esta forma, la única manerade adquirirlas es a través de los alimentos.Para mantener nuestra salud a tono, necesitamos ingerir energía y,además, que nuestra dieta diaria incluya alrededor de 50 nutrientes.Todas estas sustancias deben provenir de hidratos de carbono, lípidos(grasas), proteínas, vitaminas y minerales. En una dieta equilibrada,las proteínas deben aportar un 15 % de la energía, mientras que lasgrasas no deben sobrepasar el 30-35 %.Por lo que respecta a vitaminas y minerales, lo forman una legión de13 y 20 sustancias, respectivamente, que no suministran energía alorganismo, pero que controlan funciones tan importantes de éste comola formación de huesos y dientes o para, en el caso de las vitaminas,la transformación de los alimentos en energía.La fibra, por su parte, es un componente de la dieta que contienecelulosa e hidratos de carbono no digeribles, puesto que no seabsorben. Pan integral, verduras y frutas son los principalesproveedores alimentarios.Incluir un vaso de leche entera sola o acompañada de cacao, fruta - aser posible lavada pero sin pelar para conservar las vitaminas de lacáscara-, un trozo de pan bañado con aceite de oliva, con azúcar, salo miel, según el gusto de cada cual. Si no se quiere fruta, se puedetomar un zumo y también tomarse cereales o galletas enriquecidas confibra.