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de EQUIPO VERTICE
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La correcta manipulación de alimentos es necesaria para evitar ciertos problemas de salud. Con este libro queremos profundizar en elconocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición analizandolas enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.Asimismo, queremos mostrar la importancia de la higiene y seguridadalimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos,y dar a conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de losalimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en elautocontrol de sus planes generales de higiene.
Tema 1.Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de sumanipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y susbrotes.
Tema 2. La contaminación de los alimentos.
Tema 3. Origen y transmisión de los contaminantes en losalimentos.
Tema 4. Principales causas que contribuyen a laaparición de brotes de enfermedades de transmisiónalimentaria.
Tema 5. El papel del manipulador comoresponsable de la prevención de las enfermedades de transmisiónalimentaria. Salud e higiene del personal.
Tema 6. Medidasbásicas para la prevención de la contaminación o de la proliferaciónde ésta en los alimentos.
Tema 7. Responsabilidad de laempresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisiónalimentaria.
Tema 8. Principales peligros en el sector de lahostelería.
Tema 9. Dietas terapéuticas básicas.
Tema 10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos.
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