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de RUIZ MORALES, FRANCISCO DE ASÍS / Y OTROS (ET AL)
de RUIZ MORALES, FRANCISCO DE ASÍS / Y OTROS (ET AL)
Guía de carácter divulgativo para las personas interesadas en el mundo de los quesos, que ofrece información sobre sus características yparticularidades. Una publicación que, según sus autores, ofrece laposibilidad de disfrutar de los quesos de otra forma, ya que su mayorconocimiento permite "comer pensando". El libro, coordinado porFrancisco de Asís Ruiz Morales, analiza el origen y las antiguasformas de elaboración de los quesos, para orientar seguidamente sobresu elección, conservación o degustación. Una información válida paralos profesionales de la restauración y comercialización de esteproducto, y para los consumidores en el momento de valoraradecuadamente las diversas tipologías de los quesos que se encuentranhoy día en el mercado. A través de sus páginas se detallan curiosidades de los distintosquesos y se ofrece información sobre la importancia de la forma, latécnica como determinante de las diferencias entre los quesos, ypautas para identificar la calidad. También se incluyen consejos parasu degustación, con orientaciones sobre la valoración visual, lasnotas aromáticas, el corte, las sensaciones táctiles o lascaracterísticas gustativas, y una guía de cata de las principalescategorías de quesos. Todo ello, para poder realizar una cata conéxito, narrando la historia de cada uno de ellos.
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