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de JORDI ROSELL SALVÓ
de JORDI ROSELL SALVÓ
El sector hostelero evoluciona a un ritmo vertiginoso a medida quecambian las necesidades o tendencias de la sociedad. Esto ha provocado que dentro de la denominaci¢n de bar y cafeter¡a se haya formado unadiversidad de negocios que difieren no solo en la oferta de susservicios u oferta gastron¢mica y de bebidas, sino tambin en sudecoraci¢n, ambientaci¢n u oferta complementaria. De ello ha derivadola necesidad de diferenciarse de la competencia mediante laimplantaci¢n de procesos de calidad. El objetivo de este libro es queel lector conozca c¢mo dirigir un bar y cafeter¡a para mejorar oaumentar la rentabilidad y el xito en el desempe¤o de la gesti¢nadministrativa, organizativa y de control del negocio. A lo largo desus ocho unidades did cticas se tratar n aspectos como la aparici¢n de los distintos tipos de establecimientos, la elaboraci¢n de un plan de marketing, los procedimientos necesarios para la constituci¢n ypuesta en marcha de la empresa, el aprovisionamiento, control deconsumo y costes de la actividad y servicio, la utilizaci¢n de mtodos para la gesti¢n y control de la calidad del servicio, el empleo deprocesos de gesti¢n comercial, el uso de aplicaciones inform ticas, ola utilizaci¢n de Internet como fuente de informaci¢n y v¡a decomercializaci¢n para la actividad del bar y cafeter¡a.
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