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de LOURENZO FERNÁNDEZ PRIETO
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de LOURENZO FERNÁNDEZ PRIETO
Este libro analiza la evoluci¢n de la especializaci¢n ganadera y delsector l cteo en diferentes territorios de la Europa atl ntica desdefinales del siglo XIX hasta un presente marcado por los retos de lasostenibilidad ambiental, socioecon¢mica y cultural de la producci¢n y del consumo de leche. Los lectores podr n encontrar en laproximaciones cl sicas al tema (la innovaci¢n tecnol¢gica, laindustria l ctea, el marco institucional o el mercado), as¡ comol¡neas de investigaci¢n a£n recientes en nuestra historiograf¡a(pr cticas higinico-sanitarias, nutrici¢n y salud p£blica) pero conun m s que prometedor horizonte. Sin embargo, el principal objetivo de los editores de esta monograf¡a es hacer una reflexi¢n sobre losposibles pasados alternativos para la especializaci¢n lechera que laRevoluci¢n Verde cercen¢. Reconsiderar estas v¡as hist¢ricas cegadas e introducir en el an lisis del sector los factores pol¡ticos, ensentido amplio, sociales y culturales es nuestra propuesta colectiva a la discusi¢n de soluciones en presente para la insostenibilidadambiental, pero tambin cultural, del modelo actual.
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