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de PÉREZ, DIONISIO
de PÉREZ, DIONISIO
Esta joya de la literatura gastronómica fue publicada en el primertercio del siglo pasado por la Unión Nacional de la ExportaciónAgrícola.El libro comienza con un extraordinario trabajo del doctor GregorioMarañón, quien aporta al presente recetario el aval de susconocimientos médicos para respaldar los beneficios que el consumo dela naranja tiene para la salud. Además de esos aspectos medicinales-no solo para la salud corporal, también para la emocional, e inclusosobre el gusto del paladar- también toca aspectos históricos.En la segunda parte de la obra Post-Thebussem nos presenta una seriede recetas que van más allá de los consabidos dulces, también lapreparación de platos salados, donde la naranja acompaña y complementa al arroz, el bacalao o productos de la huerta.Se trata, por tanto, de un auténtico recetario de la cocinatradicional con fórmulas sencillas de preparación.
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