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de IRENE MAGDALENA FERNÁNDEZ
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de IRENE MAGDALENA FERNÁNDEZ
El dominio de las tcnicas culinarias es fundamental en cocina, peroes igual de importante conocer en profundidad las f¢rmulas derestauraci¢n y los distintos tipos de ofertas gastron¢micas, de cara a lograr la satisfacci¢n del consumidor final. Con el presente manual,el profesional conocer el funcionamiento del rea de cocina, as¡ como el ciclo de aprovisionamiento de gneros, la documentaci¢n que segenera y el control de costes. Adem s, aprender nociones b sicassobre nutrici¢n y diettica, para poder elaborar men£s equilibrados yatender a las necesidades de colectivos especiales. Esta completaobra, que incluye casos pr cticos para facilitar la comprensi¢n delcontenido, le resultar una herramienta imprescindible para la gesti¢n eficiente del departamento de cocina.
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