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de RAQUEL DOMÉNECH GONZÁLEZ Y ADQUIERO SERVICIOS INTEGRADOS
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En la actualidad, la pasteler¡a es considerada una de lasespecialidades m s innovadoras y creativas de la cocina. Aspectos como sabores, colores, formas e incluso olores se deben tener en cuenta ala hora de elaborar, mediante £tiles y maquinaria espec¡fica, aquellos productos que todo profesional de este campo debe conocer. En estemanual se tratar n las materias primas m s com£nmente empleadas enpasteler¡a, as¡ como las normas de uso, mantenimiento y limpieza delos equipos y herramientas necesarias en el obrador. Adem s de ello,se expondr n las tcnicas m s frecuentes en la preelaboraci¢n ytratamiento de productos b sicos. A travs de esta obra, el lectoraprender a aprovechar los recursos tcnicos y alimentariosdisponibles en el obrador y a desarrollar su actividad de formasegura, eficaz, gil y efectiva.
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