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de DARO,J.M.
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El Vademécum de las salsas constituye una verdadera antología en forma de diccionario del mundo de la condimentación. Ordenadas alfabéticamente encontramos más de 750 referencias de salsas, con sus características y su elaboración. Aparte de aquéllas cuyo uso está más generalizado, entre las recetas se incluyen también algunas salsas de origen incierto, algunas en vías de desaparición, y otras ya desaparecidas o totalmente desconocidas por las generaciones actuales que se han podido referenciar gracias a un exhaustivo trabajo de documentación. Para facilitar las tareas de búsqueda y consulta, se adjuntan un índice de salsas calientes y otro de salsas frías, así como un índice general alfabético con las afinidades de cada salsa.
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