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Editorial : INNOVACION Y CUALIFICACION / Materia : Cocina y repostería

30 resultados para Editorial : INNOVACION Y CUALIFICACION / Materia : Cocina y repostería

Hogar, manualidades y ocio / Cocina y repostería
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  • ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA
    -5%
    Titulo del libro
    ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA
    GALLEGOS RODRÍGUEZ, RAFAEL GONZALO
    Objetivos - Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de bollería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado y fermentación adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Reconocer y

    43,06 €40,91 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍA
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    Titulo del libro
    SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍA
    JIMÉNEZ PADILLA, BERNABÉ
    Objetivos - Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higiénico-sanitarias de los productos de panadería-bollería. - Examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería-bollería y controlar los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones d

    24,02 €22,82 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA Y BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍ
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    Titulo del libro
    ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA Y BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍ
    MEDRANO MEDRANO, ALEJANDRO
    Objetivos - Caracterizar las materias primas, auxiliares y principales productos finales de panadería y bollería. - Recepcionar, clasificar y codificar las materias primas y auxiliares, aplicando, para su almacenamiento, los criterios adecuados a cada producto. - Controlar las existencias y organizar el suministro interno a las líneas de producción, con arreglo a los progr

    18,20 €17,29 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • PASTELERÍA. INAF020PO
    -5%
    Titulo del libro
    PASTELERÍA. INAF020PO
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
    Objetivos - Adquirir los conocimientos básicos para la realización de elaboraciones de pastelería, utilizando correctamente los procedimientos, técnicas y métodos adecuados. - Explicar los procesos asociados a la producción de elaboraciones básicas para pastelería. - Definir ofertas sencillas de repostería, teniendo presente el correcto aprovisionamiento y control de

    14,30 €13,59 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS. HOTR001PO
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    Titulo del libro
    ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS. HOTR001PO
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
    Objetivos - Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola y aplicando tanto la metodología más tradicional como las nuevas tendencias. - Diferenciar los conceptos asociados a la obtención y composición del vino. - Conocer la normativa vigente asociada al etiquetado del vino. - Analizar el vino durante su proceso de envejecimiento. - Desarrollar los

    19,97 €18,97 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS. INAI0108 - GUÍA PARA EL DOCENTE
    -5%
    Titulo del libro
    CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS. INAI0108 - GUÍA PARA EL DOCENTE
    INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN S. L.
    Objetivos La presente guía está destinada a ofrecer al cuerpo docente responsable de la enseñanza del programa de Cualificaciones Profesionales y Certificados de Profesionalidad, una guía metodológica para obtener el máximo rendimiento de los contenidos formativos desarrollados, y para mejorar las habilidades comunicativas y la aplicación de una metodología lo más efe

    10,40 €9,88 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS. HOTR051PO
    -5%
    Titulo del libro
    LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS. HOTR051PO
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
    Objetivos - Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico-sanitaria. - Asimilar los conceptos generales de la gestión logística de una cocina. - Conocer los parámetros de

    25,12 €23,86 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • LOGÍSTICA EN BAR: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. HOTR050
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    Titulo del libro
    LOGÍSTICA EN BAR: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. HOTR050
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
    Objetivos - Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías. - Asimilar los conceptos generales de la gestión logística del restaurante-bar. - Conocer los parámetros de gestión y organización del almacén del restaurante-bar. -

    19,40 €18,43 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS. INAI0108 - CARNICERÍA Y ELABORACI
    -5%
    Titulo del libro
    ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS. INAI0108 - CARNICERÍA Y ELABORACI
    MUÑOZ DE LA POZA, ÁNGEL
    Objetivos - Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas. - Caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platos precocinados y cocinados, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. - Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad del sector cárnico

    22,46 €21,34 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • COCINA DE LA PASTA, ARROCES, LEGUMBRES Y HORTALIZAS. HOTR011PO
    -5%
    Titulo del libro
    COCINA DE LA PASTA, ARROCES, LEGUMBRES Y HORTALIZAS. HOTR011PO
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
    Objetivos - Aplicar las técnicas culinarias en la elaboración y presentación de platos a base de pastas, arroces, legumbres y hortalizas, así como la regeneración de los mismos. - Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. - Analizar, poner a punto y realizar e

    24,49 €23,27 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS. INAI0108 - CARNICERÍA Y ELABORACIÓN
    -5%
    Titulo del libro
    ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS. INAI0108 - CARNICERÍA Y ELABORACIÓN
    CABRERA LÓPEZ, MARÍA ELENA
    Objetivos - Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados. - Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido

    30,32 €28,80 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA. HOTR0109 - GUÍA PARA EL DOCENTE Y SOLUCIONARI
    -5%
    Titulo del libro
    OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA. HOTR0109 - GUÍA PARA EL DOCENTE Y SOLUCIONARI
    INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN S. L.
    Objetivos La presente guía está destinada a ofrecer al cuerpo docente responsable de la enseñanza del programa de Cualificaciones Profesionales y Certificados de Profesionalidad, una guía metodológica para obtener el máximo rendimiento de los contenidos formativos desarrollados, y para mejorar las habilidades comunicativas y la aplicación de una metodología lo más efe

    10,40 €9,88 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL. INAI0108 - CARNICERÍA Y EL
    -5%
    Titulo del libro
    ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL. INAI0108 - CARNICERÍA Y EL
    ARAGONÉS MENDOZA, JAVIER FLORENCIO
    Objetivos - Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos. - Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos. Contenidos Preparación de la carne para su uso industrial Introducción Ti

    10,40 €9,88 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN. INAI0108 - CARNICERÍA Y
    -5%
    Titulo del libro
    ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN. INAI0108 - CARNICERÍA Y
    DORADO MARTÍN, ESPERANZA
    Objetivos - Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares. - Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.

    23,71 €22,52 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA. HOTR0109 - OP
    -5%
    Titulo del libro
    PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA. HOTR0109 - OP
    POLO HERNÁN, DAVID / SASTRE MÉNDEZ, MARÍA
    Objetivos Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. - Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final. Contenidos Acabado y presentación de pastelería y repostería Introducción Nor

    13,00 €12,35 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA
    -5%
    Titulo del libro
    CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA
    ISLA DURÁN, SILVIA
    Objetivos - Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias. - Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservac

    18,04 €17,14 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICAS
    -5%
    Titulo del libro
    ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICAS
    ANDONI ORAC
    Objetivos - Adquirir y/o actualizar conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de un obrador, dando a conocer las elaboraciones básicas de los productos más significativos en este ámbito, conociendo no solo elaboraciones dulces, sino también algunas de las elaboraciones más singulares de la pastelería salada. - Especificar los procesos de prepara

    29,12 €27,66 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICAS DE PASTE
    -5%
    Titulo del libro
    APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICAS DE PASTE
    POLO HERNÁN, DAVID / SASTRE MÉNDEZ, MARÍA
    Objetivos - Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen. - Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería, describiendo las principales variedades y cualidades. - Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su poste

    13,47 €12,80 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICA
    -5%
    Titulo del libro
    PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICA
    REY ACOSTA, LIDIA
    Objetivos - Adquirir y/o actualizar conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de un obrador, dando a conocer las preelaboraciones básicas de los productos más significativos en este ámbito, y conociendo no solo dichas preelaboraciones sino también el vocabulario específico en este sector así como la forma de trabajar más adecuada. - Especificar

    23,56 €22,38 €

    Disponible en unos 10-15 días
  • COCINA. HOTR0408 - GUÍA PARA EL DOCENTE Y SOLUCIONARIOS
    -5%
    Titulo del libro
    COCINA. HOTR0408 - GUÍA PARA EL DOCENTE Y SOLUCIONARIOS
    INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN S. L.
    Objetivos La presente guía está destinada a ofrecer al cuerpo docente responsable de la enseñanza del programa de Cualificaciones Profesionales y Certificados de Profesionalidad, una guía metodológica para obtener el máximo rendimiento de los contenidos formativos desarrollados, y para mejorar las habilidades comunicativas y la aplicación de una metodología lo más efe

    13,52 €12,84 €

    Disponible en unos 10-15 días

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