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AL HUESO! (ebook)

GUÍA ILUSTRADA DE LA CARNE ARGENTINA

de CHRISTIAN PETERSEN

ebook

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Editorial:: PLANETA ARGENTINA
Materia:: Cocina y repostería
ISBN:: 9789504977438
Páginas:: 200
Formato:: EPUB
Derechos eBook:: Copiar y pegar: prohibido Imprimir: prohibido Número de activaciones: 6
DRM: Si
Colección:: FUERA DE COLECCIÓN

AL HUESO! (ebook)

GUÍA ILUSTRADA DE LA CARNE ARGENTINA

de CHRISTIAN PETERSEN

Sinopsis

Todo lo que siempre quisiste saber sobre la carne argentina. 1. GUÍA DE CORTES ¿Cuál es cuál? ¿A qué zona pertenece? ¿Por qué se llama así? 2. ROJO, ROSA, violeta, marrón ¿Qué indica el color de la carne? 3. LA GRASA La clave del sabor. 4. MARMOLEADO ¿Qué significa? ¿Cuánto influye en la calidad de la carne? 5. TERNEZA ¿Qué hace que un corte sea el bocado más suave o una roca incomible? 6. EN LA CARNICERÍA Fresca, al vacío, madurada. ¿Qué observar? 7. MANIPULACIÓN Todos los consejos para evitar intoxicaciones. 8. LOS DEBATES EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE ¿Alimentación a pasto o a corral? Bienestar animal. 9. TRAZABILIDAD El desafío actual de la carne argentina. La cadena de la carne. Media res vs. troceo. 10. COMPRAR Y COCINAR Tips de cocciones ideales para cada corte.

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