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de RAFAEL MANUEL PÉREZ LÓPEZ
de RAFAEL MANUEL PÉREZ LÓPEZ
Una vez
finalizado el Módulo será capaz de dirigir y gestionar un establecimiento de
producción y venta de productos de pastelería. Podrá desarrollar proyectos de
negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado de viabilidad.
Analizará la función y el proceso de planificación empresarial y definir
planes que resulten adecuados para establecimientos de pastelería.
Utilizará distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de
relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al
establecimiento de producción y venta de productos de pastelería. Aplicará
técnicas de selección de personal de establecimientos de producción y venta
de productos de pastelería, para definir y cubrir todos y cada uno de los
puestos de trabajo.Usará técnicas de dirección del personal dependiente,
identificando los métodos para involucrarle en los objetivos y motivarle para
que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de la empresa y
sus clientes y desarrolle su profesionalidad
Tema 1.
Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de
pastelería
1.1. Análisis del entorno general
1.2. Análisis interno
1.3. Composición de la oferta en pastelería
Tema 2. Elección de instalaciones y equipamientos en pastelería
2.1. Locales e instalaciones en pastelería
2.2. Equipamiento
Tema 3. Análisis económico–financiero del proyecto de apertura de negocio
de pastelería
3.1. Plan de inversión
3.2. Plan de financiación
3.3. Estimación de gastos
3.4. Costes internos
3.5. Costes externos
3.6. Ratios básicos
3.7. Memoria proyecto
3.8. Documentación legal
Tema 4. Planificación empresarial
4.1. Elementos del proceso de planificación empresarial
4.2. Pautas de la planificación estratégica en pastelería
4.3. Objetivo empresarial y plan estratégico
4.4. Análisis de las desviaciones frente a los objetivos
4.5. Comunicación internar y externa en la empresa
Tema 5. Organización en los establecimientos de pastelería
5.1. Clasificación
5.2. Descripción de una organización eficaz
5.3. Tipos de estructura organizativa
5.4. Organigrama
5.5. Relaciones con otros departamentos
5.6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras
organizativas
Tema 6. Identificación de puestos de trabajo y selección de personal
6.1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo
6.2. Procedimientos para la selección de personal
6.3. Normativa aplicable a los recursos humanos
Tema 7. Aplicación de técnicas de dirección en pastelería
7.1. Características de la dirección
7.2. Tipos de dirección
7.3. Ciclo de la dirección
7.4. Formación interna y continua de los trabajadores
7.5. Sistemas de incentivos para el personal
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