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de SANCHO FRÍAS, JOSÉ AMADOR
de SANCHO FRÍAS, JOSÉ AMADOR
Obra fundamental que permite analizar y aplicar las normas ycondiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades deproducción o servicio de alimentos y bebidas para evitar riesgos detoxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. Efectuar larecepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje ydistribución. Diferenciar las materias primas alimentarias de usocomún en la cocina describiendo las principales variedades ycualidades. Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas queconforman la dotación básica de los departamentos de cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones depreelaboración de los géneros culinarios más comunes en función delplan de trabajo establecido de las elaboraciones culinarias que sevayan a realizar o de las necesidades de comercialización. Aplicarmétodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneraciónconservación y envasado de géneros crudos semielaborados yelaboraciones culinarias terminadas de uso común que se adapten a lasnecesidades específicas de conservación y envasado de dichas materiasy productos.
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