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de AROLA,SERGI
de AROLA,SERGI
Recetas para el placer y la salud
La gastronom¡a delbienestar presenta 48 recetas de Sergi Arola, uno de los cocineros m s reconocidos internacionalmente, pensadas como si fuerandestinadas a los usuarios habituales de un balneario, es decirpersonas que buscan combinar la salud y el placer. ?Hemos queridoponernos en la piel de quien podr¡a ser el chef del Balneario VichyCatal n?, dice Sergi Arola, ?nos hemos querido limitar a laestacionalidad m s estricta, y para no cansar el producto hemosdise¤ado doce posibles men£s de degustaci¢n, uno por mes?. Lareflexi¢n en torno a la cocina en los balnearios le recuerda cuando,en 1997, pregunt¢ a su maestro Pierre Gagnaire sobre cu l era la basem s importante de sus platos. ?C?est l?eau, le plus important!?, lerespondi¢. Hay que escoger el agua adecuada para cada plato y lasaguas termales abren un mundo de posibilidades.
Adem s de lasrecetas, ilustradas con fotograf¡as de Francesc Guillamet, uno de losmejores fot¢grafos de cocina del mundo, el libro cuenta con unapresentaci¢n de Tana Collados, un texto sobre la cocina en losbalnearios, a cargo de Anton M. Espadaler, y un glosario gastron¢micode Salvador Garcia-Arb¢s.
Sergi Arola
(Barcelona 1968) Alumno de los cocineros Ferran Adri
y Pierre Gagnaire, fueresponsable del restaurante La Broche en el Hotel Miguel Angel enMadrid, donde consigui¢ dos estrellas Michelin. Actualmente se ocupade la cocina del Hotel Arts en Barcelona y en 2008 abri¢ su propiorestaurante en Madrid, Sergi Arola-Gastro, donde desarrolla sucreatividad y que tiene dos estrellas Michelin.
Web del restauranteSergi Arola-Gastro
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