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de JUANA,MANUEL
de JUANA,MANUEL
El libro, en su ya 2ª edición, cumple con el programa establecido para esta materia en las Escuelas de Hostelería y Turismo convirtiendoseen una herramienta indispensable tanto para el estudiante, elprofesional o el propietario del establecimiento a la hora de formaral personal contratado.La obra efectua un recorrido por todas las materias que necesita unprofesional para ejercer su actividad diaria, desde la instalación del local, características, decoración, material, maquinaria,mantenimiento, limpieza, el personal y sus funciones, recepción ytratamiento al cliente, protocolo, servicio de comidas, desayunos,fuffets o servicios especiales, confección de menús, facturación yademás unos capítulos dedicados al vino, licores, quesos y alimentosen general.
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