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de RAMÓN ESTEBAN DÍAZ AROCHA
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de RAMÓN ESTEBAN DÍAZ AROCHA
En el mundo de la gastronom¡a el trabajo no termina cuando se finaliza la elaboraci¢n del plato en cocina. En este momento comienza una fase de gran importancia: el acabado del proceso con el cliente presente,algo que requiere una pulida actitud y una adecuada formaci¢n. Estelibro muestra los equipos y utensilios necesarios para la preparaci¢nde platos a la vista del comensal, as¡ como todas las tcnicas que sepueden llevar a cabo en esta fase: desespinado de pescados ymaris-cos, trinchados de carnes, procesos de elaboraci¢n dedeterminados platos, normas de utilizaci¢n de £tiles y herramientas,limpieza del material, etc. Con esta obra el lector adquirir laformaci¢n necesaria para comportarse de manera corts y elegante conel cliente y conseguir un mayor acercamiento con el comensal a travs de la exposici¢n de las preparaciones.
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