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GESTIÓN, ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN CULINARIA (Libro en papel)

de PÉREZ OREJA, NURIA / CIVERA BENDICHO, JUAN JOSÉ

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Editorial:: EDITORIAL SINTESIS, S.A.
Año de edición:: 2014
Materia:: Hostelería y turismo fp grado superior
ISBN:: 978-84-9077-011-5
Páginas:: 414
Encuadernación:: Rústica
Idioma:: Castellano

GESTIÓN, ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN CULINARIA (Libro en papel)

de PÉREZ OREJA, NURIA / CIVERA BENDICHO, JUAN JOSÉ

Sinopsis

La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias.

Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la ?producción culinaria? entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.

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