CIENCIA DE LOS ALIMENTOS 1: ESTABILIZACION BIOLOGICA Y FICOQUIMICA (Libro en papel)

ESTABILIZACION BIOLOGICA Y FISICOQUIMICA

de JEANTET,ROMAIN

Sinopsis

Volumen 1Estabilizaci¢n biol¢gica y fisicoqu¡micaContenido: Introducci¢n - Primera parte: El agua y los constituyentesde los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de losalimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificaci¢n de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidaci¢n de los l¡pidos - 5. Pardeamiento no enzim tico - 6. Pardeamiento enzim tico - 7.Din mica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte:Tratamientos de estabilizaci¢n de los alimentos - 8. Bases de laestabilizaci¢n biol¢gica y fisicoqu¡mica de los alimentos - 9. Lastransferencias, bases de las operaciones unitarias - 10. Operacionesde estabilizaci¢n biol¢gica - 11. Operaciones de estabilizaci¢nfisicoqu¡mica - Cuarta parte: Control y evaluaci¢n de la calidad - 12. Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluaci¢n de lascaracter¡sticas fisicoqu¡micas y de calidad de los alimentos - Indicealfab‚tico.Volumen 2Tecnolog¡a de los productos alimentariosContenido: Introducci¢n - Primera parte: Bioqu¡mica y tecnolog¡a delos productos de origen animal - 1. De la leche a los productosl cteos - 2. Del m£sculo a la carne y a los derivados c rnicos - 3.Del huevo a los ovoproductos... PARA COMPRAR EL VOLUMEN 2 CONSULTE LASECCION DE NOVEDADES