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de TUCKER, GARY S.
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de TUCKER, GARY S.
El biodeterioro es la descomposición de los alimentos por agentes deorigen microbiano, ya sea directa o indirectamente a partir deproductos de su metabolismo. Por otra parte, la conservación es elproceso mediante el cual los componentes de los alimentos se mantienen en su estado original o lo más cerca posible de este.
Conservación y biodeterioro de los alimentos es una obra completamente actualizada que explica cómo actúan los agentes de biodeterioro delos alimentos y cómo se aplican los métodos comerciales disponiblespara contrarrestar estos agentes para producir alimentos seguros ysaludables.
Con este libro, los lectores descubrirán métodos tradicionales, asícomo importantes avances en la tecnología de la conservación. Seanalizan vías microbiológicas y químicas.
Esta obra está dirigida a los científicos de alimentos tanto de laindustria como del mundo académico, en particular a aquellosinvolucrados en la seguridad y la calidad alimentaria.
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