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JAMON IBERICO Y SERRANO (Libro en papel)

de VENTANAS, JESUS

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Editorial:: MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A.
Año de edición:: 2012
Materia:: Tecnología
ISBN:: 978-84-8476-474-8
Páginas:: 187
Encuadernación:: Rústica
Colección:: AGRICULTURA
Idioma:: Castellano

JAMON IBERICO Y SERRANO (Libro en papel)

de VENTANAS, JESUS

Sinopsis

En este libro se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control O las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en el etiquetado.
El Prof. Dr. Jesús Ventanas y su grupo de investigación (TECAL) han participado activamente en la generación de conocimiento sobre el jamón, y en su transferencia al sector cárnico. El autor ha estado directamente comprometido con las ediciones del Congreso Mundial del Jamón, del que ha sido Presidente del Comité Científico y recibido el premio por su trayectoria investigadora y profesional.

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