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MANUAL DE SEGURIDAD Y CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO (Libro en papel)

MANUAL DE SEGURIDAD Y CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO
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Editorial:
ACRIBIA,S.A.,EDITORIAL
Año de edición:
Materia:
Tecnología
ISBN:
978-84-200-1146-2
Páginas:
236
Encuadernación:
RUSTICA
Idioma:
Castellano

MANUAL DE SEGURIDAD Y CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO (Libro en papel)

Sinopsis

Contenido: Sobre la editora - Colaboradores - Prólogo y agradecimientos - PRIMERA PARTE: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO - 1. Introducción: La seguridad de la carne de vacuno - 2. Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: Gestión de la producción y control de patógenos - 3. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado - SEGUNDA PARTE: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO - 4. La revolución de la calidad - 5. Calidad de la carne de vacuno antes de la producción - 6. Calidad de la canal de vacuno - 7. Atributos sensoriales y calidad - 8. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor - Glosario - Índice alfabético.

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