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PREELABORACION CONSERVACION ALIMENTOS CF 19 (Libro en papel)

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Editorial:: ALTAMAR
Año de edición:: 2019
Materia:: Hostelería y turismo fp grado medio
ISBN:: 978-84-17872-08-3
Páginas:: 296
Encuadernación:: OTROS
Idioma:: Castellano

PREELABORACION CONSERVACION ALIMENTOS CF 19 (Libro en papel)

de AA.VV

Sinopsis

Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Mariscos. Carnes de grandes piezas. Carnes de animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos.

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