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PROCESOS PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA (Libro en papel)

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de INFANTES,D.

PROCESOS PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

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Editorial:: ALTAMAR
Año de edición:: 2016
Materia:: Hostelería y turismo fp grado medio
ISBN:: 978-84-16415-20-5
Páginas:: 208
Encuadernación:: Rústica
Colección:: CICLOS FORMATIVOS
Idioma:: Castellano

PROCESOS PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA (Libro en papel)

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Sinopsis

Las zonas y el equipamiento de la cocina.Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.Preelaboración de alimentos. La carne.Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.â??La regeneración de alimentos.Ver una unidad de muestra.

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