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de ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL
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de ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL
La tecnolog¡a y la inform tica han cambiado la forma de entender lacocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de losmovimientos gastron¢micos m s potentes en la actualidad donde progreso y tradici¢n se a£nan en equipos de trabajo especializados paradesarrollar productos y tcnicas innovadoras. Almudena Villegas,autora de esta obra y una de las personalidades m s prestigiosasdentro del panorama gastron¢mico europeo, desarrolla aqu¡ unacontextualizaci¢n hist¢rica de esta cocina, aborda las obrasbibliogr ficas m s significativas en este campo, y describe las nuevas tcnicas culinarias, los nuevos productos y utensilios utilizados,sus aplicaciones y resultados. Con este manual el lector conocer losdistintos movimientos, especialmente los espa¤oles, que han marcadotendencia en todo el mundo.
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